La boulangerie d'Urcuit a changé de propriétaire le 1er octobre. Olivier Tschandser succède au couple Beato qui opérait depuis cinq ans dans la localité.
Marié et père de quatre enfants, il est né en Champagne il y a 43 ans. C'est peu dire qu'Olivier est un boulanger atypique. Sa formation en gestion financière l'a mené de la banque aux transports routiers tarbais en passant par l'ESC Pau et la création de son propre cabinet de conseil en gestion. Mais c'est au cours de sept années passées chez un grossiste en meunerie qu'il découvre la matière première de son coup de cœur : le pain. Il saura dès lors que tôt ou tard il rachètera une affaire. Il passe donc un CAP de boulanger et se forme à Pau et à Saint-Vincent-de-Tyrosse, où il acquiert notamment le savoir-faire à l'ancienne.
« Ce que j'aime, explique Olivier, c'est toucher la pâte, la sentir évoluer et vivre. Je « fais » le pain avec mes mains ». Son objectif : obtenir un beau et bon produit, avec des méthodes anciennes mais du matériel moderne. Quelques investissements sont d'ailleurs prévus pour remplacer des machines en bout de vie et améliorer les conditions de travail du personnel et la qualité des produits.
Dès son arrivée à Urcuit, il a donc mis en place ses propres recettes et pratique ce qu'il appelle la « cuisson tout au long de la journée ». Des fournées plus petites et plus fréquentes font que le client trouve du pain chaud en permanence. Il a aussi apporté ses créations aux noms chantants avec, entre autres, « la Farinée » ou « la Poulichette » pour un pain et une baguette de tradition, et un pain à l'ancienne, avec juste une pointe de levain pour en souligner le goût. Dans les viennoiseries et les pâtisseries, une nouvelle gamme gourmande est également à découvrir.
Olivier Tschandser est assisté d'un boulanger et deux vendeuses sont en charge du magasin et de la même tournée que précédemment. Si la boulangerie est fermée le mercredi, la tournée est effectuée tous les jours sauf le dimanche.
